The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)

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The Noma Guide to Fermentation: Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lactoferments, and black fruits and vegetables (Foundations of Flavor) Hardcover – October 16, 2018 by Lire la suite

Made from rice koji, rice, and water, amazake is a sweet Japanese drink. The Noma Guide's riff on the recipe uses barley in place of the rice, and fermenting with A. luchuensis fungi. Redzepi and Lire la suite

The Noma Guide to Fermentation aims to promote the creative new flavor profiles yielded by fermentation as well as propel the idea that fermentation can actually make cooking easier. . . . [It's] the home cook's new favorite food hack." Lire la suite

Fermentation is one of the biggest food trends right now, and at noma, one of the world’s best restaurants, every dish includes some fermented element. We talk to David Zilber – the chef who runs the restaurant’s acclaimed fermentation lab – about his new book, The Noma Guide to Fermentation, and whether everyday people can actually embrace this trend at home. Lire la suite

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